terça-feira, 14 de agosto de 2012

Tomates secos



Tomates secos

Ingredientes:

4 kg de tomates maduros, pequenos, vermelhos e firmes cortados ao meio no sentido do comprimento, sem sementes
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de sal

Preparo:

Coloque em assadeira os tomates com a parte que ficou vazia virada para cima. Misture o sal e o açúcar e jogue com os dedos por cima dos tomates. Leve ao forno preaquecido por 1 hora e meia. Depois de 20 minutos pode passar para forno médio. Depois de 1 hora e meia vire os tomates para o outro lado, retire o excesso de água, passe o sal misturado com açúcar e leve ao forno por mais 1 hora. Deixe esfriar dentro do forno.

...e buon appetito!

segunda-feira, 13 de agosto de 2012

Zuppa di cozze (mexilhões)

Zuppa di cozze (mexilhões)


Rendimento: 2 pessoas
375 calorias por porção
Dificuldade Fácil pronto em 45 minutos receita light

Ingredientes:

 1 kg de mexilhões
5-6 ramos de salsa
2 dentes de alho, além de 1 para esfregar no pão
6 tomates maduros (600 g aproximadamente)
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
sal
4 fatias de pão italiano (casca dura)
pimenta

Preparo:

Limpe os mexilhões, lavando com água corrente. Raspe a superfície externa da concha para remover quaisquer depósitos.

Lave a salsa, escolha as folhas e pique finamente com o alho descascado e picado. Lave os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes e corte em cubos.

Coloque em uma panela grande o óleo, o alho picado e a salsa, doure em fogo médio por alguns minutos.

Adicione o tomate picado, uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio por 10 minutos coberto, mexendo frequentemente com uma colher de pau.

Enquanto isso, tostar as fatias de pão sob o grill do forno, retire e imediatamente esfregue as mesmas com um dente de alho. Reserve.

Junte os mexilhões ao molho e cozinhe em fogo alto até abrir (geralmente 5-6 minutos).

Mexa ocasionalmente.

Sirva a Zuppa di cozze, com fatias de pão tostado e raminhos de salsa para decorar, se preferir coloque as fatias de pão no fundo do prato e sirva a “Zuppa” sobre as mesmas.

 …e buon appetito!!!

sexta-feira, 10 de agosto de 2012

Limoncello



Limoncello

Ingredientes:

1/2 litro de álcool para alimentos a 95°
1 kg açúcar
120 gr. casca de limão (só a parte verde ou amarela)
Pouco mais de 1/2 litro de agua (calcular 1/2 litro + 1/2 copo).



Preparo:

Lavar muito bem as cascas dos limões e cortar em pedacinhos, Coloque em um vidro com o álcool, feche emeticamente e deixe curtir por pelo menos 24 horas, melhor ainda por 2 dias, filtre, recoloque no vidro, ferva a agua com o açúcar até quando está completamente derretido, esfrie, e coloque no vidro, feche e deixe por mais 5 dias.

...E' una delizia!!!

Torta de Queijo


Torta de Queijo

Ingredientes para a massa:

  • 1 pacote de biscoito de maisena
  • ½ tablete de manteiga sem sal

Preparo:

1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
2. Triture o biscoito (pode ser em liquidificador ou processador de alimentos) até ficar uma farofa fina. Transfira para uma tigela.
3. Derreta a manteiga e despeje por cima do biscoito triturado. Misture. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo falso com essa farofa úmida – faça isso com cuidado e paciência utilizando as mãos.

Para o recheio:

4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de açúcar
3 potes de Philafelfia de 250 gr cada
1 pote de Mascarpone de 250 gr.

Preparo:

Na batedeira ou à mão, misture todos os ingredientes, até estar tudo bem omogeneo. Coloque dentro da massa de bolachas e levar ao forno pré aquecido a 180°. Quando estive com um dourado tom caramelo, e firme estara pronto.
Depende do forno demora de 45 minutos a 1 hora, ora e pouco.
Espere esfriar e desenforme.
Não tem necessidade se guardar na geladeira.

…e buon appetito!

Ciambella con ananas (bolo de abacaxi)



Ciambella con ananas (bolo de abacaxi)

Nesta receita, os abacaxis vão sobre a massa, deixando o bolo depois de assado parecido com uma flor.

Ingredientes:

Fatias de abacaxi sem o centro
130 gr de suco de abacaxi (cerca de 10 colheres)
3 ovos inteiros
250 gr de farinha de trigo (cerca de 13 colheres)
200 gr de açúcar (cerca de 13 colheres)
130 gr de óleo (cerca 10 colheres)
1 colher de fermento em po'
1 pitada de sal

Preparo:

Na batedeira, bater muito bem o açúcar com os ovos. Junte a farinha e continue batendo (colocando a farinha antes dos líquidos evita-se de formar grumos). Agora, vamos colocar, sempre batendo, o óleo, o suco de abacaxi, e por fim, delicadamente o fermento peneirado com o sal. Untar e enfarinhar uma forma de buraco no centro, colocar a massa e por fim colocar em cima as fatias de abacaxi (formando um circulo). Rende mais ou menos 6 a 7 fatias, dependendo do tamanho da forma. Assar em forno pré aquecido a 180° (um pouco acima da temperatura media pra quem não tem termômetro) por uns 50 minutos.

 ...E' una delizia!!!

Cordeiro assado a moda da Meire


Cordeiro assado a moda da Meire

Na tradicional cozinha italiana o Cordeiro não pode faltar no almoço de Páscoa.

Ingredientes:

1 Kg de carneiro (novo) cortado em pedaços
Ervas aromáticas a gosto
2 folhas de louro
4 dentes de alho
2 ou 3 colheres de Manteiga ou Margarina
12 batatas pequenas
6 cenouras cortadas em 4 no sentido do comprimento
Alecrim fresco
Caldo de Carne
Pimenta
1 copo de vinho branco
1½ copo de cognac

Preparo:

Lave e passe limão no carneiro.
Em uma forma grande que possa ir ao forno, derreta a manteiga, doure o alho, coloque os pedaços de carneiro e as batatinhas descascadas e cortadas em pedaços, as cenouras, doure de todos os lados. Coloque as ervas aromáticas, o alecrim, a pimenta, o caldo de carne cortado em pedacinhos, o louro. Depois de bem refogado coloque o vinho, deixe evaporar e coloque o cognac. Deixe cozinhando até que evapore bem o liquido. Leve ao forno pré aquecido a 180 -200°, por mais ou menos 1 hora, tire do forno e bom apetite. PS: O carneiro poderá ser substituído por qualquer outra carne, inclusive ave, apenas mudará o tempo de cozimento.

...e buon appetito!

Timballetto di filetto e pomodoro secco

Timballetto di filetto e pomodoro secco

Rendimento: 2 porções
 Grau de dificuldade: fácil

Ingredientes :

4 filés cortados bem fino
150 gr de tomates secos
Alecrim fresco
Salsinha e cebolinha
Majericao
Oégano
4 azeitonas verdes sem caroço picadas
Pimenta
Sal
Azeite de extra virgem de oliva

Preparo:

Você vai precisar de 2 potinhos que possa ir ao forno.

Pegue os potinhos, passe azeite de oliva e coloque-os dentro de uma forma e também coloque algumas gotas de azeite na mesma. Use 2 filés para cada potinho, colocando-os abertos em forma de cruz. Salpique sal.
A parte, pique os tomates secos, as azeitonas, pique bem miudinho as ervas frescas, misture tudo, coloque um pouco de azeite, as ervas secas e a pimenta cortada em pedacinhos, misture tudo e faça 2 porções.
Coloque esta mistura no centro dos files e feche os lados da cruz formando um pacotinho. Leve ao forno por uns 10 minutos ou até que estejam assados. Tire do forno e reserve.
Faça um molho com manteiga derretida, e misturada com ervas aromáticas picadinhas, sal, e o caldo que saiu dos files.

 Sirva os timballetto com este molho sobre.

...e buon appetito!

Scaloppine al limone

Scaloppine al limone

Ingredientes:

500 gr. Filé de porco ou frango ou outra carne
Suco de 1 limão
Farinha de trigo
Óleo para fritar
Manteiga
Sal
Pimenta do reino

Preparo:

Corte a carne em filezinhos, com o batedor de carne. tempere com sal e pimenta do reino e passe pela farinha de trigo. Em uma frigide ira frite os filés. Retire e reserve. Na mesma frigideira coloque o suco de limão e a manteiga se precisar engrossar faça-o com com um pouco de farinha.
Coloque sobre os  scaloppine e sirva imediatamente


...e buon appetito!

Asa de Frango assada



Asa de Frango assada

Ingredientes:

  • 1 Kg de asas de frango
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • farinha de rosca
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 gr  de queijo ralado



Preparo:

Misture em um prato ou forma a farinha de rosca com o queijo.
Derreta a manteiga com os cubos de caldo de galinha, formando uma especie de molho.
Em um pirex faça o seguinte: Pegue as asas de frango uma a uma e passe no molho e depois na mistura de farinha de rosca com queijo e organize no pirex. Leve ao forno baixo por aproximadamente 90 minutos. Serve como aperitivo ou para acompanhar refeições.

...e buon appetito!

Tomates recheados

 
Tomates recheados

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 20 porçoes
Grau de dificuldade: facil

Ingredientes:

  • 200 gr de queijo cremoso misturado com uma colher (sopa) de nozes moidas.
  • 2 xicaras de tomates cereja
  • 10 azeitonas pretas cortadas em tiras

Preparo:

Coloque o queijo com as nozes na tigela da batedeira e bata por 2 minutos, atè obter um creme consistente. Leve para geladeira por 30 minutos. Corte os tomates ao meio e, com uma colher de cafè, retire a polpa. Coloque o creme de queijo no saco de confeitar com bico estrela e recheie os tomates. Enfeite com tiras de azeitona. Arrume em um prato de servir e deixe 15 minutos para gelar. Sirva com torradas. …e buon appetito!!!

Beringela empanada ao forno

Beringela empanada ao forno

Uma receita deliciosa, serve como acompanhamento, como aperitivo, como entrada, com pão. Não é frita, portanto não prejudica a sua dieta.

Ingredientes:

  • 1 beringela redonda
  • 4-5 colheres de farinha de pão
  • queijo ralado
  • sal
  • pimenta do reino
  • azeite de oliva ou óleo
  • ovo

Preparo:

Lave e corte a beringela em rodelas de 0.5-1 cm. Passar cada rodela pelo ovo batido. Sucessivamente passar pela mistura de farinha de pão com queijo ralado. Forre uma forma com papel de forno, coloque as rodelas de beringela uma ao lado da outra. Regue-as com fio de óleo e leve forno com temperatura de 180 a 200°, por mais ou menos 20 minutos. Na metade do tempo tire e vire uma a uma. PS: O tempo você regula conforme teu gosto e teu forno, tem pessoas que preferem mais crocantes e outras preferem mais macias.

 …e buon appetito!!!

Lasagne alla Bolognese

Lasagne alla Bolognese



Um dos pratos mais conhecidos da cozinha italiana.

Ingredientes para 4 porções:

  • 10 folhas de lasagna (pre cozida)
  • 2 ovos cozidos
  • Mozzarella em fatias
  • Queijo (parmesão) ralado

Molho alla bolognese:

  • 200 gramas de carne moída
  • 1 cenoura pequena
  • 1 pedaço se salsão
  • Pimenta
  • Azeite de oliva
  • Meio copo de vinho tinto
  • 1 e 1/2 lata ou vidro ou caixinha de passata de tomates (uns 500 ml mais ou menos)
  • Sal

Molho branco:

  • 40 g de manteiga ou margarina
  • Sal q. b.
  • 40 g de Parmigiano Reggiano
  • 1 litro de leite
  • 40 g de farinha
  • Noz moscada q. b.

Preparo:

1 Molho branco ou besciamella:

Derreta a manteiga e coloque a farinha, faça um tipo de cola, coloque o leite e mexa sem parar para não formar carocinhos. Salgue, coloque uma piada de noz moscada e continue cozinhado e mexendo pata engrossar.

2. Molho alla bolognese:

Descasque a cenoura e pique em pequenos cubos, descasque e pique o alho, pique a pimenta. Em uma frigideira leve o azeite ao fogo para aquecer, coloque a cenoura o alho e a pimenta para dourar. Coloque a carne moída (pequenos montinhos por vez), as linguiças que você antes tirou a pele e desmanchou. Deixe dourar, regue com meio copo de vinho, espere evaporar. Acrescente a Passada de tomates e deixe que prenda consistencia.



3. Montagem:

Unte uma assadeira com manteiga, despeje no fundo uma concha molho branco e 4 colheres de molho vermelho, uma camada de lasagna uma concha molho branco, 4 colheres de molho vermelho, ovos cozidos em fatias, fatias de mozzarella, prestando atenção para cobrir bem toda a massa inclusive os angulos e polvilhar queijo ralado (parmesão), repita a operação por 4 vezes e na ultima terminar com uma quantidade maior de parmesão ralado. Forno pré aquecido 220° por mais ou menos 20 minutos. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

OBS1: Eu costumo fazer de véspera e apenas aquecer na hora de servir.

OBS2: O Refratário deve ser fundo para que o molho não derrame no forno.

OBS3: Certifique que a quantidade de molho branco e molho vermelho seja suficiente para toda a lasagna. 
 ..e buon appetito!

Pasta e Ceci



Pasta e Ceci

Ingredientes:

  • 1 Dente de Alho
  • 1 Cenoura
  • 500 gr de Grão de Bico cozido
  • 1 Cebola pequena
  • 4 Colheres (sopa) de Azeite extra virgem de oliva
  • 120 fr de Bacon
  • 320 gr de Pasta curta (eu prefiro aquela como a da foto que no Brasil acho que se chama Padre Nosso)
  • Pimenta do Reino o quanto basta
  • 200 gr de Tomatinhos tipo cereja
  • Salsinha
  • Sal o quanto basta
  • 1 pedaço de Salsão
  • 1 pimenta (opcional)

Preparo:

Este prato é indicado para dias mais frios.
Coloque uma panela com bastante água salgada para ferver.
Cozinhe a pasta e escorra “al dente”.
Enquanto a pasta cozinha…
Pique a cebola, alho, cenoura, salsão e o bacon em dadinhos minúsculos, leve uma frigideira ao fogo com o azeite de oliva, frite o bacon, acrescente a cebola, alho, cenoura, a pimenta e o salsão.
Doure por alguns minutos, coloque os tomatinhos picados, cozinhe por uns 5 a 10 minutos, acrescente o grão de bico e salsinha picada, acrescente umas 2 ou 3 colheres (tipo colher de arroz) de água de cozimento da pasta e deixe ferver. Regule o Sal.
Escorra a pasta “al dente” e junte ao refogado de grão de bico, misture para que a pasta receba o sabor do refogado, sirva imediatamente com um raminho de salsinha.
Se você preferir a Pasta e Ceci mais liquida basta acrescentar um pouco mais da água de cozimento da pasta.
A minha não ficou nem tipo minestra nem tipo pasta "asciutta", ficou uma “via di mezzo”.
Garanto que ficou D I V I N A !!!

…e buon appetito!

Timballo di Rigatoni e Melanzane



Timballo di Rigatoni e Melanzane

Um clássico da cozinha do Sul da Itália. Uma verdadeira explosão de perfumes, sabores e aromas, em que os ingredientes se fundem.

Tempo de preparo: 40 minutos
 Grau de dificuldade: médio mas de grande efeito
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:
  • 350 gr. de Rigatoni
  • 800 gr. de tomates frescos
  • 200 gr. de mozzarella de búfala
  • 50 gr. de azeitonas pretas
  • 2 berinjela tipo longa
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ou parmesão ralado
  • 1 colher(sopa) alcaparras
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • Manjericão, Pimenta vermelha, Sal, Pimenta-do-reino o suficiente.



Preparo:

Ferva os tomates por cerca de quinze segundos. Descasque e pique bem fino. Descasque a cebola e o dente de alho, pique bem fino e frite em azeite. Adicione a pimenta vermelha, os tomates e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Acrescente ao molho o manjericão cortado, as azeitonas e as alcaparras Lave as berinjelas e corte-as em cubinhos, sem retirar a casca. Refogue em fogo alto, em uma panela anti-aderente com pouco azeite, até que estejam dourados. Salgue e adicione a pimenta-do-reino. Cozinhe os Rigatoni com bastante água salgada, escorra quando estiverem ao dente, tempere com o molho, o queijo pecorino ou parmesão e a mozzarella cortada em palitos. Despeje tudo em um refratário ligeiramente untado e leve ao forno a 200°C, por cerca de quinze minutos. Se for difícil encontrar a berinjela longa, chamada berinjela Siciliana, você poderá substituí-la pela berinjela de tipo arredondada. Considerando-se que alguns ingredientes desta receita tem um sabor forte, sugiro que deixe as alcaparras de molho em água por algumas horas antes de usá-las. Acompanhe com um vinho bastante delicado, perfumado, ligeiramente tânico

..e buon appetito!

Penne al salmone

Penne al salmone

Um prato da cozinha tradicional italiana, delicioso, simples e rápido

Ingredientes para 4 porções:
  •  
  • 400 gr. de penne
  • 200 gr. de salmão fesco
  • 100 gr. de creme de leite
  • 1 cebola
  •  sal e pimentado reino (a gosto)

Preparo:

Fazer um refogado com azeite e a cebola picada. Juntar o salmão cortado em cubos, pimenta do reino e deixar cozinhar por alguns minutos. Junte o creme de leite e deixe adensar. Coloque a pasta já cozinda “al dente” e mexa bem para incorporar pasta ao creme de salmao. Antes de servir polvilhe com salsinha picada finamente.

..e buon appetito!

Carbonara con le zucchine

Carbonara con le zucchine




Ingredientes para 4 pessoas:

  • 400 g de spaghetti
  • 400 g de abobrinhas pequenas cortadas em rodelinhas
  • 1 cebola pequena
  • 1 xícara de azeite extravirgem
  • 100 g de pecorino ralado
  • 3 ovos
  • 2 folhas de manjericão
  • 1 pitada de sal
  • Pimenta do reino o quanto basta



Preparo:

Refogue cebola picada no azeite, acrescente a abobrinha, o sal e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Cozinhe os spaghetti em bastante água salgada (prefira o sal grosso para salgar a água), ao final do cozimento (al dente), escorra. Coloque os spaghetti na panela onde preparou as abobrinhas, gire, e junte-o os ovos batidos com sal e pimenta do reino, o segredo esta em jogar estes ovos batidos lentamente e ir girando a massa, assim os ovos cozinharão sem dar aquele efeito omelete, quando os ovos tiverem cozidos junte o manjericão picado e o queijo pecorino com a mão. Coloque no prato polvilhe generosamente com pimenta do reino moída na hora.

...e buon appetito!

Pasta al pomodoro



Pasta al pomodoro

Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

  • 400 gr pasta curta
  • 1 cebola media
  • 1 colher de azeite extra virgem de oliva
  • 4 tomates maduros
  • Manjericão
  • Sal o quanto basta

Preparo:

Coloque agua para ferver em uma panela grande, ao inicio da fervura salgue-a com sal grosso. Lave o pique os tomates em pedaços grandes. Corte em pedaços pequenos a cebola. Leve uma frigideira ao fogo com o azeite de oliva e frite a cebola, quando tiver ligeiramente dourada coloque os tomates, e o sal. Deixe cozinhar por uns 10 minutos mais ou menos. Quando a agua ferver, coloque a pasta, gire por um minuto e depois de tanto em tanto para na grudar. Escorra a massa "al dente" (verifique na embalagem o tempo de cozimento). Coloque a pasta na frigideira com o sugo, gire bem para que o sugo incorpore à massa, sirva imediatamente com uma bela polvilhada de parmigiano ralado.

...e buon appetito!

Pasta al ragù di salsiccia



Pasta al ragù di salsiccia

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 360 gr de massa curta
  • 200 gr di linguiça
  • 800 gr tomates maduros
  • 1 cebola pequena
  • Queijo tipo Pecorino ralado (pode usar outro que tiver em casa que fica bom também)
  • Sal o quanto basta
  • Manjericão o quanto basta
  • Azeite extra virgem quanto basta
  • Pimenta do Reino quanto basta

Preparo:

Em uma frigideira, frite a cebola picada no azeite de oliva, acrescente a linguiça que naturalmente antes você tirou a pele e picou cada gomo em uns 2 ou 3 pedaços. Frite alguns minutinhos e acrescente os tomates picados e deixe cozinhar até obter um "ragù" homogêneo. Regule o sal, polvilhe a pimenta do reino, o manjericão. Cozinhe a massa em bastante agua salgada, escorra "al dente", junte ao "ragù", sirva imediatamente com uma bela polvilhada de pecorino ralado.

...e buon appetito!

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

 Ingredientes para 4 porções:

400 gr de spaghetti
600 gr tomate pelado picado
4 alices (aliche, acciughe, anchovas) ao oleo
140 gr de azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho
Alcaparras
Salsinha
Azeite extra virgem d’oliva
Sal e pimenta

Preparo:

Dourar em um pouco de azeite as alcaparras, os alices e o alho; junte os tomates, as azeitonas, sal e pimenta (o alice e as azeitonas já tem sal, portanto prove antes de salgar) e deixe cozinhar.

Cozinhe o spaghetti “al dente” em bastante agua salgada e jogue neste molho, misture bem, coloque nos pratos com uma polvilhada de salsinha picada por cima.

Vinho aconselhado: um vinho tinto suave

...e buon appetito!

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

  • 400 gr de arroz (para risotto)
  • 80 gr de manteiga
  • 80 gr de parmezão Açafrão
  • Cebola
  • vinho branco
  • caldo de carne q.b.
  • sal

Preparo:

Fritar a cebola em 40 gr de manteiga; acrescentar o arroz e o vinho e esperar evaporar em chama alta, quando o vinho evaporar, colocar o caldo de carne fervente, misturar e deixar cozinhar (al dente), de vez em quando, conforme o caldo evapora acrescente mais, sempre mexendo e fazendo com que ao fim do cozimento o risotto resulte soft; coloque o açafrão e a manteiga restante, tire do fogo, mexa bem, polvilhe parmezão ralado, distribua nos pratos e sirva.

...e buon appetito!

Risotto alla crema di Funghi



Risotto alla crema di Funghi

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo: 20 minutos
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes: 

  • 300 gramas de funhghi fresco ou funghi seco
  • hidratado ou congelados
  • 300 gramas de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)
  • Sal o quanto basta Caldo de legumes diluído em agua
  • Parmiggiano o quanto basta
  • Cebola o quanto basta
  • Azeite extra virgem de oliva o quanto basta



Preparo:

Nunca lave os funghi frescos, apenas limpe com um pano de cozinha, ok? Se forem congelados o hidratados, coloque diretamente em uma frigideira e cubra, e deixe que eles cozinhem por uns 8 minutos mais ou menos.
Coloque os funghi em um liquidificador ou use um mixer, bata por alguns minutos.
Dilua o caldo de legumes e reserve.
Leve uma panela ao fogo para dourar a cebola no azeite de oliva, acrescente o arroz (sem lavar) e deixe este arroz fritar por uns dois minutos, acrescente o caldo de legumes aos poucos e mexa com frequência com uma colher de pau, depois de mais ou menos uns 10 ou 15 minutos (isso vai depender do tempo de cozimento do arroz), acrescente o creme de funghi, prove se esta bem de sal, e sirva imediatamente bem quente com uma bela polvilhada de parmiggiano.

...e buon appetito!

Risotto alla crema di Scampi


Risotto alla crema di Scampi 

 Ingredientes:

300 gr de arroz para risotto
600 gr de Scampi (Lagostin) ou Camarão
250 gr de pure de tomates
Cebola
Salsinha picada
Sal
Caldo de Peixe
2 copinhos de brandy (cognac)
1/2 copo de vinho branco
Manteiga
Azeite extra virgem de oliva



Preparo:

Lavar, limpar os Scampi ou os camarões e cortar-los ao meio a metade e a outra metade deixar inteiro.
Dourar meia cebola com um pouco de manteiga, acrescentar os Scampi cortados e os inteiros, flambando com meio copo de brandy e deixar evaporar.
Regular o sal e acrescentar o pure de tomates, salsinha picada e deixar cozinhar por 15 minutos em fogo baixo, mexa bem. Reserve.
Em outra panela, dourar a outra parte da cebola em um pouco de azeite de oliva, coloque o arroz e refogue até ficar transparente, banhe com meio copo de vinho branco e deixe evaporar, coloque o creme de Scampi e aos poucos o caldo de peixe (conforme vai precisando), regule o sal, assim que o arroz estiver cozido e cremoso, acrescente mais salsinha e manteiga e misture muito bem.
Porcione nos pratos e sirva imediatamente.

…e buon appetito!

Calzone da Meiroca

Calzone da Meiroca

Ingredientes para 2 calzones:

  • 400 gr de farinha de trigo
  • 12,50 gr de fermento fresco (no supermercado eles vendem dois cubos com 25gr cada um, mas para esta receita você vai usar a metade de 1 cubo ou seja 12,5 gramas)
  • 2 pitadas de sal
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva 250 ml de água a temperatura ambiente.



Preparo:

Dissolva o fermento em metade da água. Em uma tigela coloque a farinha, sal, azeite e a mistura de água com fermento diluído. Misture com as mãos e acrescente o restante da água conforme for precisando. A massa deve ficar lisa e limpa, ou seja, não grudar nas mãos. Faça uma bola, cubra com um pano limpo, e deixe levitar em lugar seco e escuro por 8 a 10 horas. Passo este tempo, acenda o forno a 250 graus. Sove novamente a massa, divida em duas, unte uma forma, abra as massas, recheie a gosto usando a sua imaginação e criatividade, feche, comprima as bordas com um garfo e leve ao forno por mais ou menos uns 30 minutos (cada um conhece seu próprio forno. Com esta mesma massa, faça, pizza, tortas e pães, é deliciosa. Esta receita da 2 calzones como o da foto.

. e buon appetito!

Bruschetta

Bruschetta

 Ingredientes:

  • Pao ciabatta em fatias
  • Azeite de Oliva
  • Tomates picadinhos e temperados
  • Alho

Preparo:

Levar ao forno a 180° durante 10 minutos.

Tire e esfregue o alho nas fatias e coloque 1 “lagrima” de azeite de oliva.

Coloque os tomates sobre cada bruschetta e servir.

No lugar dos tomates voce pode usar a sua criatividade.
...e buon appetito!

Salada de Bresaola

Salada de Bresaola

(Bresaola – tipo de frio de carne curada, que pode ser encontrado já fatiado em embalagem a vácuo em supermercados e casas do ramo. Muito utilizado em pratos italianos.)
  Vinho sugerido: branco seco

 Ingredientes:

  •  • 200 gr. de bresaola
  •  • folhas de rúcula
  •  • azeite de oliva extra virgem
  • • gotas de limão
  •  • queijo grana padano

 Preparo:

Fatie bem fino, se possi¬vel à maquina, 200 gr de bresaola. Coloque-as numa travessa rasa e ponha, em cima, rúcula em folhas. Sobreponha o azeite de oliva extra-virgem , algumas gotas de suco de limão, queijo grana padano em lascas finas.

..e buon appetito!